出游时间:2013年10月23日
主题:登山,摄影
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海南甜蜜小吃:清补凉的魔力
时间:2014-06-11 10:40:34   来源:海南日报   评论:0 点击:
  

  清补凉之于炎炎夏日的海南,解渴不失解馋,消暑不失美味,相邀不失甜蜜。
 
  消暑小吃之最
 
  消暑解渴的小吃,全国各地均归在特色小品一类,比较著名的有冰鲜果子干、冰镇莲子银耳羹、冬瓜薏米糖水、绿豆桂圆红枣粥、雪梨红枣汤、红枣红糖酒酿鸡蛋羹、四果汤、冰镇蜂蜜龟苓膏等等。
 
  越往南走,消暑的食品自然越多,唯有清补凉老少咸宜,人人喜爱。名字也有趣,“清”和“凉”顾名思义,却在中间夹了个“补”字,中医认为虚则补,而印象里南方夏季凡“补”的食物易上火,三个字组合,给人虚实结合,阴阳平衡的感觉。
 
  但琼州海峡一隔,清补凉的内容又有不同。广东、香港和澳门等地,清补凉是夏天清热补湿的老火汤。如用淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉,或放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼等以健脾去湿、润肺去燥的材料,煮成汤,熬成粥。
 
  广西清补凉更类似水果什锦冰,西瓜块、菠萝块、绿豆等为料,相对简单。
 
  海南清补凉结合了广东与广西所长,十来二十种材料,再添入海南产的新鲜椰肉、椰汁等,看上去属于糖水,吃起来软香丰富。
 
  新华南清补凉
 
  夜间是海南清补凉的美好时光。这些清补凉摊点从各个角落冒出来,以一铝合金玻璃小橱柜为中心,保温冰桶和新鲜椰子堆放一旁,便构成了摊主的工作台;而掉了漆的木桌、塑料椅,摆出来占领路边哪怕十几平方米的空间,就算得上一个中等规模的摊点。
 
  夜市周边、老街巷口、与烧烤摊合营等等,清补凉的出售环境不讲究优雅,只认定往来人流。此时天为顶,夜风当空调,吆喝老板来一碗,等不及还可自己动手端;逛街、散步走累了,走渴了,大剌剌坐到清补凉摊的小桌前,便可专心享用;与朋友相邀见面、聊天,顺便吃碗清补凉最随性,人不多时吃完也不走,人多时自觉赶紧吃完让位。
 
  但凡吃过清补凉的外地客,一定念念不忘,再来海南,重享清补凉列入行程安排。于是网友们排出了若干著名清补凉点,出租车司机也会推荐。由于摊点不挂招牌,也没个名字,也就以地名替代了。如海口新华南的清补凉,位于丁字路口的西侧,白天是露天商业停车场,夜间腾出数百平方米,规模与名气成正比,愈演愈火爆,甚至排起了长队。网上有游客称,他一到海口,放下行李直奔现场,担心晚上九点后等候太久。
 
  小型清补凉摊点,夫妻档就够了,一旦同时20位客人在座,还有10人在排队,四个人手都忙不过来。如金盘夜市附近一家清补凉摊点,女主人飞快地抓捡食材入碗,女儿用勺子添糖水,男主人奋力砍椰子,儿子端碗收费,仍嫌手忙脚乱。
 
  食材多多益善
 
  清补凉排档、摊点究竟拥有怎样的魔力和秘密呢?答案在海南清补凉的做法上。
 
  食材无外乎椰子、绿豆、通心粉、凉粉块、薏米、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、银耳、桂圆肉、莲子、菠萝丁等。
 
  制作工序首先将不能生食的绿豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋、汤圆等分别煮熟,注意别煮太烂,然后捞干。其它食材洗净、切好;凉开水制冰块;准备红糖,或红糖浆;砍椰子,收集椰子汁。合成的时候,每样食材抓一点,抓几块冰块,掺上椰子汁或红糖水,再放两勺嫩椰肉。无需搅拌,直接端到客人面前。
 
  正是这食材的多样与和谐,才有了清补凉清热降火,消暑解乏、去湿、开胃、除痰、健肺的功效。

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